Saint-Jacques Normande aux endives

Ingrédients :

Noix de Saint-jacques

Endives
Pommes
Beurre
Cidre
Sucre blanc
poivre
Vinaigre de cidre
Fromage blanc (ou crème fraîche)
Quatre-épices

Préparation :

– Dans une sauteuse, faire revenir les endives émincées avec de la pomme coupée en cubes, un peu de beurre et de sucre en poudre
– Laisser caraméliser et assaisonner avec du poivre et un peu de vinaigre de cidre
– Réserver au chaud
– Saisir les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive
– Les disposer sur les endives et déglacer la poêle avec un peu de cidre
– Porter à ébullition et ajouter un peu de fromage blanc (ou de créme fraiche) et de mélange quatre-épices
– Laisser épaissir puis verser cette sauce sur les Saint-Jacques
– Dégustez immédiatement
Dans cette recette, les Saint-Jacques peuvent être remplacées par n’importe quel poisson blanc : merlu, daurade, cabillaud, maigre, lieu…