Pulled Pork

Ingrédients :

 

– 1 belle épaule de porc

– 100g de sucre roux

– 1 L d’eau

– Dry rub :

50 g de sucre roux

1 C à S de poudre d’oignons

1 C à S de cumin moulu

1 C à S de piment de cayenne

1 C à S de poudre d’ail

1 C à S de chili

1 C à S de paprika

 

Préparation :

– Faire un « brine » en mélangeant le sucre roux, le dry rub et l’eau

– Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout

– Placer l’épaule de porc dans un plat ou un sac permettant de la recouvrir complètement avec le brine

– La laisser mariner au moins 8h ou une nuit au frigo

 

– Préchauffer le four à 110 °C

– Placer l’épaule dans une cocotte avec le brine et le jus rendu

– Faire cuire à 110° entre 6 et 8h (compter 1h45 par 450g de viande)

– Eteindre le four et laisser reposer la viande encore une heure

– Sortez la viande du four et en utilisant deux fourchettes « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles

– Versez le dry rub sur la viande et servez

C’est une de mes recettes incontournables et préférées !