Quelles sont les bonnes combinaisons alimentaires ?

En tant que conseillère en nutrition depuis plus de 5 ans et pratiquant quotidiennement les associations alimentaires depuis 14 ans, j’ai pu constater l’importance cruciale des associations alimentaires dans notre santé digestive, pour perdre du poids et retrouver de l’énergie.
Prendre soin de notre digestion n’est pas uniquement une question de confort mais bien de santé globale.
Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous mon expertise sur ce sujet fondamental qui peut transformer votre rapport à l’alimentation et améliorer votre santé.

Pourquoi les combinaisons alimentaires sont-elles essentielles à votre santé ?

Les bases de la digestion et leur impact sur votre bien-être

La digestion est un processus complexe qui commence dans la bouche lorsque les aliments sont broyés et enrobés de tous les enzymes salivaires. C’est la première étape du processus de transformation des aliments d’où l’importance de prendre le temps de mastiquer et de ne pas avaler tout rond !

Ensuite, le bol alimentaire poursuit son trajet dans l’oesophage, l’estomac puis l’intestin où il va devenir de plus en plus soluble et assimilable grâce à l’action des divers sucs digestifs.

Pendant tout ce trajet, l’aliment va donc subir alternativement ou simultanément une digestion mécanique (la mastication) et biochimique (avec les enzymes et l’ajustement de l’acidité et de l’alcalinité des sucs gastriques).

Chaque aliment nécessitant des conditions spécifiques pour être correctement digéré, une bonne compréhension de ces mécanismes est essentielle pour optimiser votre digestion.

Les conséquences d’une mauvaise association alimentaire sur l’organisme

Les mauvaises associations entraînent souvent des désagréments digestifs comme les ballonnements, la fatigue post-prandiale, le stockage, les remontées acides ou les brûlures d’estomac. Plus grave encore, sur le long terme, elles peuvent contribuer au développement de troubles digestifs chroniques et impacter la bonne absorption des nutriments essentiels.

Respecter de bonnes associations alimentaires permet de résoudre en grande partie et simplement, ces désagréments.

Les principes fondamentaux des associations alimentaires

La base : connaître les différentes catégories d’aliments : comment les associer intelligemment ?

La clé d’une bonne digestion repose sur la compréhension des interactions entre les différentes catégories d’aliments. Mais pour cela, encore faut-il les connaître!

La classification la plus usuelle des aliments comprend: les protéines, les glucides et les lipides.

Mais on peut aussi classer les aliments en fonction de leur digestion car chaque aliment ne se digère pas de la même manière ni dans le même temps.

Pour cette classification, il est intéressant de se reporter aux travaux d’Herbert M. Shelton, qui, le premier, dans les années 50, à commencer a dissocier les aliments.

En adaptant ce « régime dissocié » à nos modes de vie actuels, on arrive assez simplement à catégoriser 4 grandes familles d’aliments:

1 – les neutres qui ne doivent leur nom qu’au fait qu’ils ne déclenchent aucune action ou réaction spécifique chimique ni dans la bouche ni dans l’estomac.

Ces aliments peuvent donc être consommés à tous les repas sans difficulté.

On trouve dans cette catégorie: tous les légumes « verts » (hors amidon), oeufs, tofu, fromages, laitages, oléagineux, huiles, beurre, vin rouge, vin cuit, chocolat, fruits cuits, café, thé, jus de tomate, avocat, herbes aromatiques, épices;

2- les protéines : essentielles à nos organes et au développement de nos cellules elles se transforment en acides aminés. Un peu plus longue a digérer que les neutres, il est recommandé de les prendre au déjeuner et/ou au dîner.

• On trouve dans cette catégorie: toutes les viandes, poissons, charcuteries, fruits de mer et crustacés.

3- les acides, glucides simples, riches en vitamines et ainsi appelés non par leur goût mais par leur composition: des hydrates de carbone à indice glycémique élevé. Ils sont essentiels au bon fonctionnement du système digestif et incitent une digestion très rapide. Concernant les fruits, je recommande d’en consommer un le matin au petit déjeuner (sans pain), soit au goûter, soit lors d’un déjeuner ou dîner sans amidon.

• On trouve dans cette catégorie: les fruits crus, jus de fruit, condiments (vinaigre, moutarde, mayo, sauce soja…), cornichons, câpres, vin blanc, champagne, rosé, alcools fort.

4- les amidons (ou sucres lents ou hydrates de carbone) sont une source d’énergie importante pour notre corps mais ce sont des glucides complexes qui nécessitent beaucoup d’énergie et de temps pour être digérés.

• C’est pour cela qu’au déjeuner il est préférable de ne pas consommer d’amidons afin d’avoir un repas qui sera digéré plus rapidement et vous évitera les « coups de barre » en début d’après-midi. Gardez donc les amidons pour le dîner et, sauf à être sportif ou très actif, vous devez réduire drastiquement vos apports en amidon.
• On trouve dans cette catégorie: pain, pâtes, riz, pomme de terre, légumes amidonnés: carotte, navet, betterave, céréales, légumineuses, graines.

Les combinaisons alimentaires recommandées et à éviter

1- Bonne association :

– Les aliments neutres + toutes les autres catégories

Ils ne compliquent pas la digestion des autres catégories d’aliments de sorte qu’ils peuvent être mélangés avec toutes les autres catégories. Associé avec un amidon ils facilitent leur digestion (pâtes aux courgettes) et associé avec un acide, ils facilitent leur assimilation (poireau vinaigrette).

Exemples:

ratatouille + poulet
salade + omelette au fromage
tomate + mozzarella
épinard + saumon
fromage + pain
vin blanc + fromage
vinaigre + huitres
citron + cabillaud

– Les aliments acides et les protéines:

Les aliments acides facilitent la digestion des protéines animales et permettent une meilleure assimilation des neutres, il n’est donc pas inintéressant de les combiner.

Exemples:

ananas + crevettes
Yaourt + jus de citron
Poulet + vinaigre
poireau + vinaigrette

2- Mauvaise association:

Amidons + acides. En effet, la ptyaline, (l’enzyme nécessaire à la digestion des amidons) n’est plus sécrétée dès qu’une goutte d’acide entre dans la bouche. Cela signifie que la moindre acidité (une goutte de citron, du vinaigre, un fruit cru) va stopper la digestion des amidons ou la ralentir fortement. Raison pour laquelle on a souvent entendu dire qu’il fallait manger les fruits en dehors des repas ou 30 min avant ou encore, à jeun le matin.

Exemples :

pâtes riz + fruit cru
croissant + jus d’orange
tarte aux fraises
crêpe au chocolat + banane
champagne + petits fours feuilletés

3- Association occasionnelle :

La combinaison des amidons et des protéines n’est pas impossible mais il faut garder à l’esprit que plus les amidons sont complexes plus ils sont difficiles à digérer lorsqu’ils sont associés à des protéines animales. On peut les manger ensemble occasionnellement mais pas quotidiennement pour éviter les problèmes de digestion. Pour ma part, je dirai 2 dîners sur 5 bien espacés.

Exemples :

cabillaud + petit pois carottes
steak + pomme de terre
pâtes carbonara

Créer des routines alimentaires saines et efficaces

• Mangez à heures régulières et éviter tous les grignotages entre les repas qui relancent une digestion!

– Cuisinez des produits bruts et de saison
– Prenez le temps de mastiquer
– Attendez 3-4 heures entre chaque repas

• Évitez de boire pendant les repas
• Cuisinez sans sel mais avec des épices et des herbes aromatiques
• Mangez au moins un fruit par jour
• Mangez les aliments « dans l’ordre » pour faciliter leur digestion

La règle du « OUI, NON, NON, NON » pour un équilibre digestif durable

Appliquez la règle du « OUI NON NON NON » : respectez les bonnes associations alimentaires la majorité du temps et accordez-vous un « repas plaisir » tous les 2/3 jours.

Cette approche permet de maintenir une bonne santé digestive tout en gardant une vie sociale épanouie. Imaginez que votre alimentation est comme une séance de shopping, on ne fait pas « chauffer » sa carte bleue trois ou quatre jours d’affilés, on attend un peu entre chaque virée shooping. C’est pareil pour votre corps, on ne lui donne pas des plats difficile et longs a digérer tous les jours, on lui laisse le repos nécessaire à l’assimilation des aliments.

Et n’oubliez jamais que simplifier les apports alimentaires au cours d’un seul et même repas est un gage de bonne digestion et d’une bonne santé !

En résumé : 5 bonnes raisons d’adopter les bonnes combinaisons alimentaires:

1- Adopter une alimentation variée sans frustrations ni diabolisation
2- Limiter les inconforts et troubles digestifs
3- Affiner sa silhouette en évitant de stocker les graisses
4- Soigner son microbiote et plus globalement son état de santé
5- Gagner de l’énergie

Je suis convaincue que ces conseils sur les associations alimentaires peuvent véritablement transformer votre relation avec l’alimentation et améliorer votre qualité de vie. N’hésitez pas à mettre en pratique ces recommandations progressivement, à votre rythme! Et prenez cela comme un jeu! Je peux, je ne peux pas… Ça oui, ça non… Ça oui mais je vais changer l’accompagnement…

Quand et pourquoi consulter un expert en nutrition ?

Si vous ressentez régulièrement des troubles digestifs malgré une attention particulière aux associations alimentaires, n’hésitez pas à consulter un professionnel. Un expert pourra vous aider à établir un plan alimentaire personnalisé tenant compte de vos spécificités.

Et si vous pensez ne pas pouvoir y arriver seule, je vous accompagne dans votre démarche de bien-être! Prenez rendez-vous pour une consultation personnalisée où nous pourrons établir ensemble un plan alimentaire adapté à vos besoins spécifiques. Contactez-moi dès aujourd’hui car pour soigner votre silhouette, il convient de soigner votre assiette.

📞 Réservez votre consultation : ‭06 87 07 42 46‬

Ensemble, construisons votre nouvelle routine alimentaire pour une santé digestive épanouie !