Recette de foie gras cuit au sel

Découvrez une version épurée et savoureuse du foie gras, où le sel et les épices se marient pour sublimer sa douceur naturelle. Une technique de conservation simple qui révèle des saveurs profondes, sans artifices.

– Préparer le sel avec un mélange de :
– 750 g de gros sel
– 250 g de sucre blanc
– 3 c a s de baies roses
– 2 c a s de poivre de Sichuan et noir
– 1 c a c de piment d’espelette

Placer le foie gras frais (500g) dans une étamine.
Mettre une couche de sel au fond d’un plat, placer le foie gras dans son étamine bien fermée sur le sel, le recouvrir complètement de sel et le mettre au frigo 12h ou une petite nuit.
Le lendemain, enlever le sel et retirer l’étamine délicatement.

Conservez le foie gras au frigo dans un film alimentaire et un aluminium.